Chicago -- Aunque muchos han tratado de apropiarse el origen de las cemitas, un platillo a base de pan, carne y guarnición, Antonio Zurita defiende su procedencia con vehemencia y asegura que son poblanas, como él.

Zurita, de 62 años, nació en Puebla, Puebla, y al extrañar sus platillos favoritos vio la necesidad de abrir en Chicago un restaurante que resaltara la riqueza alimenticia de ese estado central de la república. Por eso hace dos años abrió Cemitas Puebla, 3619 W. North Ave., y asegura que ahí se comen las mejores y únicas cemitas de Chicago.

Con singular alegría, describe qué es la cemita: un pan francés, relleno de aguacate y carne enchilada, pero también hay de carne asada o jamón; se le agrega quesillo de Oaxaca (importado de Puebla), chiles chipotles, pápalos y aceite de oliva. "En Puebla es lo que más se come", dijo este restaurantero quien comparte la propiedad de Cemitas Puebla con su hijo Antonio, en donde el público local también podrá degustar el clásico mole poblano, los chiles en nogada, el taco oriental y el taco árabe, todos pertenecientes a la abundante cocina poblana.

Sin perder la cercanía

Zurita relata que se vino de Puebla, también conocida como la Ciudad de los Ángeles, hace 39 años junto con sus hermanos, pero el único que decidió quedare en Chicago fue él. Sin embargo, conserva un vínculo muy fuerte con esta ciudad colonial, ya que viaja cada 15 días a Puebla para surtir su negocio de insumos como el queso Oaxaca, que según él le da ese sabor tradicional a sus famosas cemitas.

Zurita dijo estar orgulloso de que muchos poblanos estén triunfando en este país, como es el caso de su esposa Remedios Arteliz, quien también es poblana y empresaria a la vez. Arteliz, de Izúcar de Matamoros, es dueña de un salón de belleza llamado May's Beauty Salon, ubicado en el 4215 W. North Ave.

El empresario explicó que la comunidad lo conoce porque fue reportero para varios medios; también fue locutor, ha hecho seis películas, y agregó que su hijo trabaja en Second City, que es como la universidad de los comediantes y ahora "nos han invitado a participar en un evento que expondrá todo lo que Puebla produce, en un festival que es parte de las celebraciones del Cinco de Mayo en Navy Pier", dijo.

Zurita señaló que varias revistas especializadas en comida local han reconocido su producto, que varios canales de televisión han mostrado al público la presentación de las cemitas poblanas "lo que ha ayudado a acrecentar su popularidad, por lo que sé que las cemitas poblanas van a ser la comida del futuro", enfatizó el empresario.

Orgulloso de ser poblano

Zurita sugiere que ante el embate comercial que se ha hecho sobre esta fiesta patria mexicana, en este país se promueva más la riqueza cultural, culinaria y empresarial de los poblanos.

"Puebla es una ciudad colonial con una riqueza arquitectónica reconocida a nivel mundial y que al mismo tiempo se ha modernizado. Tiene la catedral más grande del continente y hay una historia curiosa sobre sus campanas: cuentan que son tan grandes que las tuvieron que subir los propios ángeles, porque no hubo fuerza humana que lo hubiera hecho", dijo entusiasmado Zurita, quien no deja de reconocer que Puebla es un gran surtidor mundial de azulejo y piedra ónix, que la porcelana de Talavera, Puebla, es solicitada a nivel internacional, y que sus postres se exportan a todo el mundo, como el camote de Puebla o las tradicionales cocadas horneadas.

Zurita hace mención que Puebla cuenta con las dos empacadoras de chiles más grandes y conocidas de México, San Marcos y La Costeña; al mismo tiempo el agua mineral Tehuacán, que se envasa en el municipio del mismo nombre, es conocida a nivel continental por sus propiedades digestivas.

A nivel local Zurita recomendó que las estaciones de radio promovieran más segmentos de la verdadera historia de la Batalla de Puebla y no se concentraran tanto en promover fiestas y desfiles. "Un poco de información a nuestra gente no haría daño", dice enfático Zurita. "A mis paisanos mexicanos los felicito por la fiesta del Cinco de Mayo, pero quiero pedirles que no se olviden de celebrarla con respeto, mesura y patriotismo".