LOS ÁNGELES -- Los poblanos aseguran que es hermana de la torta, prima cercana del pambazo y pariente del sándwich. Lo cierto es que la cemita poblana ocupa un lugar importante en la dieta de los habitantes de ese estado y de miles de hispanos en Estados Unidos. Al menos en Nueva York los restaurantes poblanos la tienen en su menú y en Los Ángeles se vende hasta en simples torterías o sencillos restaurantes.

La cemita poblana es llenadora, nutritiva y muy versátil, porque lo mismo se le puede poner jamón que pata de puerco, milanesa o cueritos.

Patricia Ariano, quien lleva 8 años de trabajar en La Fogata, un pequeño restaurante del Sur de Los Ángeles, está convencida que es el platillo más popular que tienen. "La gente lo pide mucho porque con una llenan. Además de que hay variedad: si no te gusta la carne de puerco pues le pones milanesa y si no comes carne pues con puro quesillo (queso Oaxaca) o bien le echas sólo aguacate y ya", detalla.

La cemita poblana ha ganado su lugar a pulso como una de las curiosidades gastronómicas de Puebla porque su sabor es una rara combinación "de dulcecito con salado y eso lo da el pan que es diferente al de una torta", dice Ariano.

El pan, aunque parece una telera o bolillo, es ligeramente más redondo, lleva ajonjolí en la tapa y la parte exterior o pasta es firme y lo que lleva adentro puede variar, pero lo que es incambiable es el chile que puede ser chipotle o rajas.

Ulyses Olivarría, de 28 años y originario de Tlaxcala, México, conoció las cemitas poblanas en Los Ángeles y afirma que le gustan mucho. "No sé si es el sazón de los poblanos o la forma en que cocinan, pero sí creo que son muy sabrosas. En Tlaxcala no las conocíamos, pero son muy ricas. Lo bueno es que si te aburres de un ingrediente como el jamón, pues le pones otra cosa y ya. Creo que el quesillo es lo que la hace diferente", opina.

Sin embargo, Juan González de 29 años y también originario de Tlaxcala dice que las cemitas son ricas por la combinación de todos los ingredientes.

Ariano asegura que en Puebla se encuentran en todas partes y se han vuelto expertos en las combinaciones y se pueden consumir por un dólar o dólar y medio, según lo que decidas poner en ellas.

La revista "México Desconocido" publicó un extenso artículo en el que señala que la cemita es una herencia que los españoles dejaron en México.

Pero la cemita como tal es una fusión de dos clases distintas de pan: un bizcocho de sal y unas galletas huecas. Estos panes se elaboraban en Puebla porque en Atlixco, municipio de ese estado, se elaboraban distintas clases de harina.

El nombre de cemita, dicen los conocedores, como Juan Aguilar Montes, historiador de Puebla, está vinculado al pan sin levadura de origen judío (semita) que consumían en España los sefarditas (así se llamaba a la población judío española). Sin embargo fue el ingenio de la raza mestiza la que empezó a rellenarla de diversos ingredientes.